• 14:00 - 15:30 Uhr | Break out Session | Raum 11-13, 3. OG

Workshop: Design your own Food

Praxis-Workshop: Wie können wir unser tägliches Essen entlang der Wertschöpfungskette neu denken?

Neben den etablierten Rezepturen und Verfahren zur Zubereitung und Herstellung von Lebensmitteln befinden sich neue Technologien wie der Lebensmittel 3D Druck auf dem Weg sich als Zukunftstechnologie zu etablieren. Diese neue Technologie bietet eine große Flexibilität, sowohl auf der Rohstoffseite als auch in Bezug auf Kundenwünsche – sowie das Potenzial Geschäftsmodelle ganz neu zu denken. Technologie trifft Personalisierung trifft regionale Rohstoffe.

Wie das geht und welche Rolle hierbei digitale Food Models spielen, all das wird im Workshop gezeigt in einer Mischung aus gemeinsamen „Denken“, kreativen Ideen, Präsentationen, Vorführungen und Verkostungen.

Ablauf:
1. Die Teilnehmenden denken sich gemeinsam die verrücktesten Lebensmittel aus, die es momentan noch nicht gibt.
2. Anschließende gemeinsame Einordnung und Diskussion / Präsentation weiterer Möglichkeiten.
3. Einführung in den 3D Druck (Bit-baker) und in digitale Food Models.
4. Noch offene Lösungsfelder und mögliche neue Business Modelle und zukünftige Märkte.

Dr. Evelyn Reinmuth, Universität Hohenheim, Head of Bioeconomy Office Hohenheim
Dr. Ahmed Fahmy, Universität Hohenheim, PostDoc am Fachgebiet Pflanzliche Lebensmittel und Food 3D Printing Experte
Prof. Antonio Derossi (University of Foggia), Professor am Emerging Technology and Food Formula Lab
Dr. Anton Strahilov, Chief Executive Officer bei Bit-Baker, ein Start-Up für Lebensmittel 3D Druck
Prof. Dr. Mario Jekle, Universität Hohenheim, Professor & Leiter des Fachgebiets Pflanzliche Lebensmittel