Natalie Feller
Doktorandin - Institut für Lebensmittelwissenschaften und Biotechnologie - FG Pflanzliche Lebensmittel
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Pflanzliche Schaumbildner und ihr Potenzial zur Verbesserung der Qualität glutenfreier Backwaren
In diesem Vortrag erfahren die Teilnehmenden, wie pflanzliche Schaumbildner wie Proteine und Saponine die Gashaltestabilität in glutenfreien Backwaren verbessern können. Es wird ein Einblick in die Herstellung glutenfreier Minibrote an der Minibackstraße gegeben und gezeigt, wie diese Zutaten die Qualität beeinflussen. Der Output des Vortrags umfasst praxisnahe Erkenntnisse zur Optimierung der Textur, des Volumens und der Krume glutenfreier Backwaren durch den Einsatz von pflanzlichen Schaumbildnern.
