
Dr. Lisa Berger
Post Doc im Bereich Lebensmittelmaterialwissenschaft
Braucht Wurst noch Fleisch? - Die Entwicklung veganer Alternativen am Beispiel der Salami (FOKUS Thema FOOD)
Der Vortag thematisiert die Entwicklung einer veganen Alternative basierend auf einem tierischen Originalprodukt am Beispiel der Salami. Es werden die Rohstoffe, verfahrenstechnischen Grundoperationen und Mechanismen der Festigkeitsbildung und Haltbarkeit gegenübergestellt. Zudem wird ein Ausblick auf aktuelle Forschungsprojekte zu Optimierung dieser Produkte gegeben. Im Zuge des Vortrages wird auch auf die aktuelle Situation, daraus resultierende Probleme die Verbrauchererwartung bezüglich Clean Labelling eingegangen.