Anja Staudacker

Anja Staudacker

Leitung Produktentwicklung

12:20 - 12:40

Zwischen Tradition und Trend: Die Entwicklung der veganen Maultasche 2.0 (FOKUS Thema FOOD)

Die Maultasche ist ein Symbol schwäbischer Tradition – doch wie lässt sich ein solch etabliertes Produkt erfolgreich in eine vegane Version transformieren? Der Vortrag beleuchtet die Herausforderungen bei der Entwicklung der „veganen Maultasche 2.0“: von der Auswahl geeigneter Rohstoffe über die funktionale Nachbildung klassischer Zutaten bis hin zur Optimierung von Geschmack und Textur. Anhand von Marktdaten wird gezeigt, welches Potenzial vegane Produkte bei welchen Zielgruppen bieten. Praxisnahe Einblicke aus der Welt der Maultaschen veranschaulichen, wie mittelständische Betriebe den Wandel gestalten können, ohne die Tradition aus den Augen zu verlieren.

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